Halloween päivitystä ... hiukan myöhässä :)

Taas ei suunnitelmat ole menneet niin kuin piti. Meidän perheessä alkoi tyttö sairastella ennen pyhäinpäivää ja minä jatkoin sairastelua kun tyttö vihdoin tervehtyi. No sellaista se joskus on, että tulee muuttujia ja sitten se näkyy heti näissä blogin päivityshommissakin ettei aika tänne aina riitä. Halloween juhlat saatiin kuitenkin joka vuotisen perinteen mukaan järjestettyä, mutta niin viime tippaan jäi nekin, etten reseptejä tänne ehtinyt laittamaan, mutta kuitenkin ajattelin pari kuvaa laittaa tarjoiluista. Varsinkin tämän vuotiseen kakkuun olin tosi tyytyväinen. Innoitusta kakkuun hakiessani katselin muiden blogeja sekä kotimaisia, että ulkomaisia ja onhan se upeaa mitä kaikkia noissa blogeissa onkaan nähtävillä. Oma kakkuni sisälsi voi-sokerikakkupohjan ja passionhedelmä-mustaherukka marmelaadia sekä vaniljalla maustettua voikreemiä, sitä oli helppo syödä ilman lusikkaa, koska se oli oikeastaan yhdistelmä kuivakakkua ja täytekakkua. Ensinmäinen kuva on herkkupöydästä josta löytyy marenkikummituksia, mustikkamuffinsseja verilammikolla, kummitus kerrospikkuleipiä, seittistä suklaapiirakkaa, kahdenlaisia cakepopseja, käsikakkua ja sivummalla oli noidanpadallinen limuboolia.

    

Punnitsemisesta

Olen selaillut viime aikoina todella paljon reseptejä, sekä omia, että muiden. Olen etsiskellyt ideoita joulukuuta silmällä pitäen. Tarkoituksena minulla olisi tehdä joulukalenteri sivuilleni periaatteella leivontaidea, resepti, vinkki tai jotain muuta aiheeseen liittyvää jokaiselle päivälle, aina joulukuun ensimmäisestä päivästä aattoon asti. Saapas nähdä saanko projektin toteutettua, ainakin polte on kova. Tämä kuitenkin vain aasinsiltana sille mistä halusin lyhyesti tänne blogiini tänään kirjoittaa, nimittäin punnitseminen.
     Monissa ohjeissa käytetään desilitraa mittana ja kappaleita, ruokalusikallisia ja yms. Usein nämä eivät tuota ongelmaa, mutta itse suosittelen aineiden punnitsemista, koska silloin mittavirheitä sattuu vähemmän. Ei mene laskut sekaisin tai tule mitattua vajaita tai kukkuraisia mittoja. Vaikein mitattava mielestäni on kananmunat. Ohjeessa saatetaan sanoa vaikka 3 kpl kananmunia. Kananmunia on hyvin erikokoisia ja yksi iso voinkin vastata kahta pientä. Jos ohjeessa on laitettu melkopieniä kananmunia ja itse käyttää suuria ei tulos välttämättä ole toivottu. Kananmunarasioissa koot yleensä on esillä, mutta harmittavan harvoin resepteissä on mainittu minkä kokoisia munia on käytetty. 
       Kokemuksen syvällä rintaäänellä, suosittelenkin punnitsemaan aina ainekset, jos se vain on mahdollista, jotta välttyy ikäviltä yllätyksiltä. Vaaka ei ole kallis hankinta, koska niitä saa edullisia ja hyviä marketeista ja kodinkoneliikkeistä, uusimman vaa`an mieheni osti minulle Lidlistä ja olen ollut siihen erittäin tyytyväinen.  Vanhatkin reseptit voi seuraavalla kerralla punnita läpi, jolloin aineksista saa tarkemmat määrät ylös jos vaikka reseptit siirtyy joskus jälkipolville. Eihän sitä koskaan tiedä millaisia jättiläis munia kanat viidenkymmenen vuoden päästä munivat ;-)

Kaikki siis innolla vaakaa hankkimaan ja aineksia mittailemaan!

Vähän fiinimpi omenapiirakka

Tämä on sellainen resepti jolla olen leiponut omenapiirakkaa ainakin kymmenen vuotta, mutta tänä syksynä ajattelin, että tuota hyvin palvellutta reseptiä voisi kuitenkin hieman muokata. Niinpä vaihdoin muutamia aineksia ja lisäilin hieman uutta ja niin resepti päätyi nyt tähän muotoonsa. Piirakassa on pääosassa tietenkin omena, mutta mukana maistuu myös kaneli ja aito vanilia.

Tein piirakan syväreunaisellepellille. Pellin koko oli 24 cm x 33 cm. Ei kuitenkaan haittaa jos peltisi ei ole aivan saman kokoinen kuin mitä minulla oli. Jos peltisi on pienempi piirakan pohjasta tulee paksumpi ja jos peltisi on isompi niin silloin pohja on tietenkin ohuempi. Pohjan paksuus vaikuttaa myös paistoaikaan, mutta vain muutaman minuutin suuntaan ja toiseen. Muutenkin on hyvä muistaa, että resepteissä paistoajat eivät ole tarkkoja, koska jokainen uuni on erilainen, tällöin myös paistoajat voivat vaihdella paljonkin uuneittain.

175g kananmunia
200g hienoasokeria
100g ruokokidesokeria
200g vehnäjauhoja
100g mantelijauhoja eli jauhettua mantelia
8g leivinjauhetta
4g kanelia
1 kpl vaniljatankoa
3g vaniljauutetta
165g maitoa
150g voita
400g kuorittuja, viipaloitaja happamia omenoita

Lopuksi piirakan päälle ripoteltavaksi muscavado-sokeria ja kanelia


Työvaiheet
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen

Vaahdota munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi.

Kaavi vaniljatangon siemenet kananmuna-sokerivaahtoon. Lisää samalla myös vaniljauute.

Sekoita kuivataineet kulhossa keskenään

Lisää maito ja kuivataineet vuorotellen taikinaan.

Lisää lopuksi sulatettu voi taikinaan ja sekoita huolella.

Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan.

Levitä taikina tasaisesti vuokaan ja asettele viipaloidut omenat vuokaan.

Ripottele omenoiden päälle muscavadosokeria ja kanelia runsaasti.

Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia.

Anna jäähtyä hieman ja leikkaa paloiksi. Tarjoile vaikka vaniljajäätelön kera.

Poitsun 1 vuotis kakku ja neidin 7 vuotis kakku

Tällaisen kakun tein pojan 1 vuotis synttäreille. Meidän pikkuinen rakastaa hiekkaleikkejä ja toki hiekan maisteluakin :) Kesällä pikkuinen mies nautti suunnattomasti rannalla vietetyistä päivistä, jolloin hiekkaa sai lapioida ämpäriin ja ämpärin viereen kylästymiseen asti. Näistä ihanista kesämuistoista syntyikin idea hiekkarantakakkuun. Kakun sisällä on mehevä suklaakakkupohja, kostukkeena kinuskikastiketta ja täytteenä kermavaahtoa ja banaania. Samoilla täytteillä on myös alla oleva monster high henkinen kakku jota nautittiin tyttären 7 vuotis juhlissa. Sama täyte kummassakin kakussa ( juhlat olivat parin viikon välein), koska kaikki meidän perheessä ihastuivat makuyhdistelmään niin paljon.


Laitan myöhemmin ohjeen mehevään suklaakakkupohjaan ja baanani-kinuski täytteeseen. Tämän kakun voikin jokainen kopristella miten haluaa kuten näistä kahdesta mallista huomaa. Kuvat ovat hieman huonoja kun kiireessä tulee vaan äkkiä napsaistua jotakin...jos joku muistaa :)

                                                  Rantaleikit-kakku

                                                     Monster high kakku

Paholaisenkakku

T'ämä kakku on ihan syntisen hyvää. Runsaan suklaakuorrutteen alle kätkeytyy mehevää suklaakakkua, jota maustaa hitunen chiliä, lähinnä tuomaan kakkuun hieman lämmön tunnetta. Koristeluita tämä kakku ei juuri kaipaa. Itse raastoin hieman suklaata päälle ja laitoin suklaa hippuja, sekä tummaakaakoajauhetta. Pelkkä kaakaojauhekkin riittää, mutta oikea suklaa tuo mukavasti rousketta ja lisää makua kakkuun. Vaikka taikinaan tuleekin paljon sokeria, tumman kaakaon ja täytteessä olevan tummansuklaan ansiosta kakku ei ole äklön makea, vaikkakin hyvin runsas ja täyttävä. Tätä kakkua voisikin nauttia pimeässä syysillassa, kynttilän valossa, vaikka mausteisen punaviinin kera ;)

50 g tummaakaakaota
100 g muscavadosokeria
2,5 dl kiehautettua vettä

125 g voita (huoneen lämpöistä)
150 g  sokeria

Kuivat aineet :
 225 g vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
½ tl ruokasoodaa
1-2 tl chilijauhetta (laita chilijauhetta sen mukaan kuinka paljon poltetta kakkuun haluat )

2 tl vaniljaesanssia
2 kananmunaa



Kiehauta vesi kattilassa tai vedenkeittimessä. Mittaa sekaan muscavadosokeri ja kaakaojauhe, sekoita huolella. Voit antaa seoksen välillä tekeytyä ja sekoita sitten uudelleen.

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää joukkoon vaniljaesanssi. Sekoita kuivat aineet ja sekoita niistä pieni osa voi-sokerivaahtoon. Lisää ensimmäinen kananmuna ja sekoita. Lisääpuolet jäljellä olevista jauhoista ja sekoita. Lisää toinenkin muna ja sekoita. Lisää sitten loput jauhot ja sekoita. Lisää vietä kaakao-sokeri-vesiseos ja sekoita.

Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun 20 cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan. Paista uunin keskitasossa 175-180 astetta noin 30-35 minuuttia. Kumoa kakku ja anna jäähtyä hyvin.

Valmista täyte hyvissä ajoin jähtymään. Voit valmistaa täytteen heti kun kakku on laitettu paistumaan.

Mittaa kaikki alla olevat ainekset kattilaan ja kiehauta nopeasti. Sekoittele ainakset tasaiseksi ja kiehauta vielä nopeasti uudelleen. Pelkkä "pulpahdus" riittä ei saa keittää. Kiehautuksen jälkeen annan jäähtyä kunnolla viileässä. Kun seos on jäähtynyt vatkaa seosta kunnes se on kuohkeaa.

Täyte/kuorrute
1,25 dl vettä
30 g muscavadosokeria
175 g voita
300 g tummaasuklaata


Halkaise jäähtynyt kakku kahtia ja aseta alapuoli lautaselle varovasti. Levitä noin 1/3 kuorrutteesta väliin ja laita toinen kakun puolikas päälle. Levitä lopputäyte kakun päälle huolettomasti paksuksi kerrokseksi. Voit koristella kakun raastamalla päälle suklaata, ripottelemalla runsaasti suklaa hippuja kakulle ja sirottelemalla päälle tummaakaakaojauhetta. Uskalias ripottelee päälle vielä hieman chilijauhetta tuomaan lisää potkua. Jos taas ei pidä chilistä lainkaan, sen voi myös jättää pohjastakin pois ja maku on silti mitä herkullisin.

Suklaan temperointi

Tässä mielestäni helppo ohje suklaan temrointiin, mutta rehellisyyden nimissä on sanottava, että minulle tuo suklaan temperointi on sellainen asia, että joskus onnistuu joskus ei. Tuntuu olevan kovin tuurissaan. Tällä ohjeella olen kuitenkin useimmiten onnistunut. Eli ei muuta kuin kokeilemaan ja sen kautta erehtymään ja oppimaan!

Katso suklaan lämmityksen ja jäähdytyksen läpötilat alhaalta taulukosta.

Sulata suklaa vesihauteessa kattilan päällä. Itse käytän melko ohutta teräs astiaa vesihauteen päällä. Astia lämpenee ja jäähtyy nopeasti.

Valitse kattila ja kulho joita käytät suklaan temperoinnissa. Kulho johon suklaa tulee, tulee olla suurempi kuin kattila, jotta se ei tipahda kattilaan. Laita vesikattila liedelle ja säädä lämpö niin, että vesi korkeintaan poreilee ei kiehu kunnolla. Laita toiseen kulhoon vettä ja jääpaloja jäädyttämistä varten. Tämän kulhon tulee olla niin suuri, että kulho jossa suklaa sulatetaan mahtuu siihen kokonaan. Ota esille myös nuolija ja lämpömittari.

Paloittele suklaa pieniksi paloiksi. Laita suklaa astiaan ja vesihauteen päälle. Anna suklaan sulaa ja sekoittele sitä, jotta se sulaisi mahdollisimman tasaisesti. Anna suklaan lämmetä ensimmäisen vaiheen lämpötilaan (eri joka suklaalaadulla katso taulukosta alhaalta). Kun läpötila on saavutettu siirrä kulho heti jää-vesiastiaan jäähtymään. Sekoittele kunnes suklaa on saavuttanut 2. vaiheen lämpötilan. Siirrä sen jälkeen jälleen vesihauteen ylle ja lämmitä 3. vaiheen lämpötilaan. Ota kulho pois hauteesta heti kun läpötila on saavutettu. Nyt temperointi on valmis. Kokeile kastaa suklaaseen esim lusikan varsi. Suklaan alkaa kovettua nopeasti ja kiiltää kauniisti jos temperointi on onnistunut.

                                valkosuklaa          maitosuklaa          tummasuklaa
1. vaihe lämmitys             40                      45                         48-50
2. vaihe jäähdytys         26-27                26-27                     27-28
3. vaihe lämmitys          28-29                    30                        31-32

Suklaaseen kastetut laventelipikkuleivät

Nämä lempeästi laventelilta mauistuvat pikkuleivät ovat äkkiä saavuttaneet meillä vakioaseman kahvipöydässä. Nämä  katoavat niin lasten kuin aikuisten suuhun, koska laventeli ei maistu pikkuleivissä liikaa. Idea nähin pikkuleipiin  syntyi, kun katselin Koko Britannia leipoo ohjelmaa viime keväänä ja siellä useampi leipuri käytti laventelia leivonnaisissaan. Itselleni laventeli oli leivonnassa täysin vieras ja ensin en meinannut edes kyseistä tuotetta kaupasta löytää, mutta sitten muistin vasta kotikaupunkiini avatun Punnitse & Säästä ja sieltähän tuota laventelia löytyikin heti hyllystä! Näitä pikkuleipiä tulee tästä takinasta melkoinen satsi mutta taikinaan voi vaikka jakaa osiin ja pakastaa ja leipoa myöhemmin kun yllättäen iskee makean nälkä tai vaikka vieraiden tullessa lyhyellä varoajalla. Toki ei myöskään ole pakko valmistaa koko taikinaan vaan esimerkiksi vaikka vain puolet. Valmiit pikkuleivät säilyvät varsin hyvin myös peltirasiassa varsinkin jos suklaan jättää pois tai jos suklaan temperoi  ( jota suosittelen joka tapauksessa, jotta suklaa näyttää kauniinmalta ja kovettuu paremmin).

Taikina

2 ½ dl sokeria
150g voita (huoneen lämpöistä)
½ dl kuohukermaa
1 kananmuna
7 dl vehnäjauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
½ tl kuivattua laventelia (kannattaa hieman murskata esim. morttelissa)

maitosuklaata vähintään 200g
nomparelleja tai muita koristeita oman mielen mukaan


Sekoita vatkaimella sokeri ja voi, mutta älä vaahdota. Lisää kuohukerma ja muna ja sekoita. Sekoita kuivataineet keskenään ja lisää kerralla takinaan. Sekoita nopeasti kaikki sekaisin. Älä vatkaa turhaan, nopea sekoitus riittää.

Laita taikina jääkaappiin noin tunniksi tai vaikka seuraavaan päivään.

Kauli taikina noin puolen sentin paksuiseksi levyksi ja ota siitä muotilla pikkuleipiä. Paista 200 asteessa keskitasolla noin 4-6 minuuttia kunnes reunat hieman ottavat väriä.

Anna pikkuleipien jäähtyä hyvin ja kasta ne sen jälkeen maitosuklaaseen. Ripottele heti koristeet päälle ja annan kovettua huoneen lämmössä.

Katso suklaan temperointi seuraavasta ohjeesta.