1. luukku: Suklaatangot

Nämä suklaaherkut on helppo ja nopea valmistaa. Ainoa haastavuus on suklaa temperointi, jonka voi jättää väliinkin. Jos suklaata ei temperoi se suklaa herkästi, mutta jos tangot säilyttää jääkaapissa voi temperoinnin jättää väliinkin.


100g tummaa suklaata
60g kuivattuja hedelmiä
40g pähkinöitä


Voit laittaa myös laittaa vain kuivattuja hedelmiä tai pähkinöitä aivan oman maun mukaan.


Pilko hedelmät ja pähkinät pieniksi paloiksi.


Temperoi suklaa tai sulata suklaa mikrossa. Suklaantemperoinnin ohjeet löydät tästä http://mustaamarenkia.blogspot.fi/2014/08/suklaan-temperointi.html


Sekoita suklaaseen pilkotut hedelmät ja pähkinät. Laita seos silikonivuokaan (kaiken malliset muotit käy ei ole siis pakko tehdä tankoja. Oma muottini oli Ikeasta pitkulainen jääpalamuotti).


Anna tankojen kovettua. Voit nopeuttaa jähmettymistä laittamalla muotin jääkaappiin.


 Irrota tangot muotista ja nauti!

Joulukalenteri

Huomisesta alkaen blogissani starttaa joulukalenteri. Tarkoituksenani on päivittäin poustata uusi resepti tai muuta leivontaan liittyvää tietoa tai hyödyllisiä vinkkejä. Toivottavasti saan päivittäin jotain laitettua, koska saimme juuri hankittua uuden tietokoneen entisen sanottua sopimuksen irti jo parisen viikkoa sitten. Tähän uuteen koneeseen totuttelu voi viedä hetken ja hankalinta on se, että kuvankäsittelyohjelmani jäivät vanhalle koneelle joka ei enää suostu käynnistymään :( Älkää siis välittäkö mahdollisista huonoista kuvista vaan nauttikaa resepteistä ja vinkeistä joista on tulossa :)








Hyvää joulun odotusta kaikille ja ei muuta kuin kalenterin luukkuja kurkkailemaan!

Valkosuklaa-tuorejuusto macarons ja ruiskumaalaus kimalletta

 Sain rakkaalta mieheltäni lahjaksi ruiskumaalausvälineet joista olin haaveillut jo tovin. Tein joitain kokeiluja paperille, mutta halusin kokeilla sitä heti myös leivonnaisiin. Lapset olivat kinunneet macaronsseja jo jonkin aikaa, joten päätin ilahduttaa lapsia niillä. Halusin myös kokeilla ruiskumaalausta johonkin muuhun kuin kakkuun tai koristeihin johon sitä usein käytetään. Koska en osaa ruiskumaalusvälineitäni vielä käyttää juuri lainkaan, macaronssit sopivat tarkoitukseen erittäin hyvin, koska halusin suihkuttaa vain hieman kimalletta niiden päälle enkä koristella sen monimutkaisemmin. Se sujuikin onneksi ongelmitta :) Laitan lisää maalauskokeiluja kunhan saan niitä ensin tehtyä.

Tässä kuitenkin ohje macaronsseihin joista meillä todella pidetään. Synttäreillä nämä valkosuklaa-tuorejuustotäytteiset versiot ovat olleet aina varma hitti! Macarons ohje on Koko Suomi leipoo- ohjelman sivuilta bongattu ja mielestäni se on lukuisista kokeilemistani macarons-resepteistä paras.Mitat ovat suoraan kopioitu Koko Suomi leipoo-ohejelman reseptistä, mutta valmistusohjeisiin olen tehnyt muutoksia.

 Jos haluat tehdä kahta väriä, kuten minulla kuvissa on, kannattaa annos puolittaa ja tehdä kaksi erillistä taikinaa, eikä vain värjätä puolet taikinasta. Macarons takina on erittäin herkkä sekoittamiselle ja jos yrittää värjätä puolet valmiista takinasta saattaa koko takina mennä pilalle.

Macarons taikina

125g mantelijauhoa
225g tomusokeria
25g sokeria
100g kananmunanvalkuaisia


Valkosuklaa tuorejuusto-täyte

50g huoneen lämpöistä voita
50g valkosuklaata
100g tuorejuustoa
150g tomusokeria

Siivilöi mantelijauho ennen punnitsemista.Punnitse astiaan mantelijauho ja siivilöi sekaan tomusokeri ja sekoita.

Vatkaa sokeri ja valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Värjää vaahto elintarvikevärillä halutessasi. Nestemmäinen elintarvikeväri ei käy, mutta geelia,pasta ja tomuväri toimii hyvin.

Sekoita puolet mantelijauho-tomusokeri seoksesta vaahtoon ja sekoita varovasti. Sekoita loput jauhot seokseen. Sekoita jälleen huolellisesti.

Sekoita kunnes taikina on sopivaa pursotettavaksi. Liian vähäinen sekoittaminen jättää takinan liian paksuksi ja se ei pursottaessa leviä kauniin tasaiseksi. Liian löysä taas leviää liikaa ja ei kohoa kunnolla.

Pursota taikina pellille haluamasi kokoisiksi ympyröiksi. Voit halutessasi piirtää paperille sopivan kokoisia ympyröitä ja käyttää sitä leivinpaperin alla mallina pursottaessa.

Anna macronssien kuivua huoneenlämmössä vähintää puolituntia mielellään 45 minuuttia ennen paistoa.

Paista uunin keskitasolla 140 astetta 14 minuuttia tai 125 noin 16-18 minuuttia uunista riippuen.

Voit valmistaa täytteen vaikka sillä aikaa kun macaronssit kuivuvat ennen paistoa.

Sulata valkosuklaa ja sekoita huoneenlämpöisen voin kanssa.

Sekoita mukaan tuorejuusto ja lopuksi tomusokeri.

Anna asettua kylmässä kunnes macaronssit ovat valmiita täytettäväksi.

Pursota täytettä macarons-kuoren päälle ja laita toinen kuori kanneksi.

Lopuksi ruiskumaalasin päälle kimalletta. Voit jättää myös koristelematta tai pyyhkiä pensselillä päälle kimalletomuväriä.

Säilytä macaronssit kylmässä.



Macronssien valmistus vaatii kokeiluja ja ensimmäisellä kerralla ei välttämättä tulos ole toivottu. Ei kuitenkaan kannata luovuttaa, koska onnistuessaan ne ovat todella herkullisia.

Puolukkaskonssit

Nämä puolukkaiset skonssit eroavat perinteisistä skonsseista sillä, että näihin tulee kananmunaa. Mukana maistuu ihana kirpsakka puolukka. Nämä herkut valmistuvat nopeasti, vaikka sunnuntain aamiaiselle tai teehetkeä siivittämään.


225g vehnäjauhoja
12g   leivinjauhetta
55g  voita
20g   sokeria
150g maitoa
1       kananmuna
         ripaus suolaa
60g   puolukoita

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen tasalämmölle.
Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe isohkossa kulhossa. Nypi kylmä voi joukkoon.
Sekoita jauho-voi seokseen ensin sokeri ja ripaus suolaa. Lisää seuraavaksi seokseen kananmuna, josta on rakenne rikottu esim. haarukalla vatkaamalla kulhossa.
Sekoita taikinaan vielä maito ja lopuksi jäiset puolukat. Puolukoiden on hyvä olla jäisiä, koska muutoin taikina on kovin löysää, mutta jäiset puolukat tekevät takinasta jämäkämpää.
Jauhota leivonta-alusta ja kumoa taikina sille. Painele taikina noin 1,5 cm paksuksi levyksi ja ota siitä muotilla ympyrän mallisi kakkusia ( halkaisija noin 6 cm ) ja laita ne leivinpaperille. Voitele halutessasi kananmunalla, jotta saat skonseihin kauniin kiillon. Paista sitten noin 12 minuuttia uunin keskitasolla.                                                                                                                                       

Isäenpäivän mustikka-suklaakakku marenki hunnulla

Tämä isäenpäiväkakku sopii isälle joka rakastaa makeita herkkuja. Tässä kakussa on suklaakakkupohja jonka väliin kätkeytyy mustikkaa ja marenkia. Jos marenki ei innosta voi sen korvata kermalla, tällöin kakku ei myöskään ole aivan niin makea. Kuvissa on myös kaksi eri vaihtoehtoa koristelulle ja oman mielikuvituksen saa toki myös päästää laukkaamaan.

Pohja

 150g voita
300g kananmunaa
140g ruokokidesokeria
200g hienoa sokeria
250g vehnäjauhoja
14 g leivinjauhetta
30g kaakaojauhetta
3g vaniljauutetta

Sulata voi mikrossa ja jätä jäähtymään.

Sekoita kulhossa vehnäjauho, leivinjauhe ja kaakaojauhe. Jätä odottamaan käyttöä.

Vatkaa munat ja sokeri  toisessa kulhossa niin, että niistä tulee vaaleaa vaahtoa. Lisää lopuksi vaniljauute ja sekoita.

Sihtaa puolet jauhoista muna-sokerivaahtoon ja sekoita varovasti niin ettei ilma katoa taikinasta. Lisää puolet voista vaahtoon ja sekoita. Lisää loput jauhot ja voi vuorotellen muna-sokerivaahtoon ja sekoita varovasti.

Kaada taikina kahteen 18 cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan ja paista 175 asteessa tasalämpölle keskitasolla 30-35 min.

Anna pohjien jäähtyä hyvin.


Mustikka täyte

Tämän mustikka täytteen alkuperäinen resepti löytyy kinuskikissan sivuilta nimellä blueberry curd.

2 dl mustikka sosetta
1,5 dl hillosokeria
3 kananmunankeltuaista
75g voita

Soseuta mustikat sauvasekoittimella tasaiseksi soseeksi.

Laita kattilaan mustikkasose, kananmunankeltuaiset ja hillosokeri.

Kiehauta  seos ja laske sen jälkeen lämpötilaa ja keitä vielä noin 10 minuuttia kunnes keitos alkaa sakeutua. Ota pois liedeltä ja jätä jäähtymään. Kun seos on jäähtynyt vatkaa sekaan huoneenlämpöinen voi. Seos vaahtoutuu ja vaalenee. Laita jääkaappiin odottamaan käyttöä.

Marenki

3/4 dl vettä
265g sokeria
100g kananmunanvalkuaisia

Vatkaa kananmunanvalkuaiset kovaksi vaahdoksi.

Laita vesi ja sokeri kattilaan ja kuumenna 118 asteiseksi.

Kaada sokeriliemi ohuena nauha valkuaisvaahtoon kulhon reunaa pitkin. Vatkaa koko ajan. Jatka vatkaamista kunnes lämpötila on noin 50 astetta.

Tai jos käytät kermaa
4 dl vispikermaa
1-2 rkl sokeria

Vatkaa kermavaahdoksi ja lisää sokeri.

Aloita kakun kokoaminen leikkaamalla molemmat kakut halki. Jos kakun pinta on paistaessa kohonnut keskeltä hieman enemmän voit leikata pintaa tasaisemmaksi.

Aseta ensimmäinen pala lautaselle ja kostuta maidolla. Levitä mustikka täytettä pohjan päälle. Pursota marenkia tai kermaa tasainen kerros täytteen päälle.

Toista sama kahdessa muussa kerroksessa.

Aseta viimeinen pohja kakun päälle ja kostuta. Anna asettua hetki kylmässä.

Pursota marenki tai kerma kakun päälle, voit myös levittää sen huolettomasti ja antaa valua kakun reunojen yli. Voit myös päällystää koko kakun marengilla tai kermalla, jos haluat viimeistellymmän lopputuloksen. Marenki pinnan voi halutessaan viimeistellä kaasupolttimella.

Koristele tuoreilla pensasmustikoilla tai jos mustikkatäytettä jäi yli silläkin voi kakkua koristella. Vain mielikuvitus on rajana!

Halloween päivitystä ... hiukan myöhässä :)

Taas ei suunnitelmat ole menneet niin kuin piti. Meidän perheessä alkoi tyttö sairastella ennen pyhäinpäivää ja minä jatkoin sairastelua kun tyttö vihdoin tervehtyi. No sellaista se joskus on, että tulee muuttujia ja sitten se näkyy heti näissä blogin päivityshommissakin ettei aika tänne aina riitä. Halloween juhlat saatiin kuitenkin joka vuotisen perinteen mukaan järjestettyä, mutta niin viime tippaan jäi nekin, etten reseptejä tänne ehtinyt laittamaan, mutta kuitenkin ajattelin pari kuvaa laittaa tarjoiluista. Varsinkin tämän vuotiseen kakkuun olin tosi tyytyväinen. Innoitusta kakkuun hakiessani katselin muiden blogeja sekä kotimaisia, että ulkomaisia ja onhan se upeaa mitä kaikkia noissa blogeissa onkaan nähtävillä. Oma kakkuni sisälsi voi-sokerikakkupohjan ja passionhedelmä-mustaherukka marmelaadia sekä vaniljalla maustettua voikreemiä, sitä oli helppo syödä ilman lusikkaa, koska se oli oikeastaan yhdistelmä kuivakakkua ja täytekakkua. Ensinmäinen kuva on herkkupöydästä josta löytyy marenkikummituksia, mustikkamuffinsseja verilammikolla, kummitus kerrospikkuleipiä, seittistä suklaapiirakkaa, kahdenlaisia cakepopseja, käsikakkua ja sivummalla oli noidanpadallinen limuboolia.